Нож обвалочный 15 см, дамасская сталь, серия Gou, YAXELL, Япония

Описание

Специальный обвалочный нож – это нож для отделения костей от любого вида мяса. Сужающееся к кончику ножа длинное тонкое лезвие делается из крепчайшей дамасской стали. Прекрасная заточка и закалка делает обвалочный нож чрезвычайно острым. Гибкое лезвие плавно обходит кость, аккуратно снимая мякоть – это основное требование к обвалочному ножу.

Специальный обвалочный нож – это профессиональный инструмент мясника. Главная его задача – разделать тушу на составляющие фрагменты, отделить кости от мяса, жировые прослойки от жил. Обвальщик – это самая востребованная профессия в обвалочных цехах на мясоперерабатывающих предприятиях. Прочность и износостойкость лезвия обвалочного ножа должна быть на достойном уровне, чтобы можно было работать быстро и качественно продолжительное время без многочисленных заточек лезвия.

В бытовых условиях кухонные обвалочные ножи немного отличаются от профессиональных инструментов мясника. Бытовые ножи имеют узкое длинное лезвие с заостренным кверху кончиком. Более твердые и толстые лезвия используются при разделке мяса говядины или свинины, более тонкие и гибкие – для разделки птицы.

При изготовлении клинка ножа модели Gou 101 используется прочная закаленная сталь sg-2 c наименьшей степенью углеродистой неоднородности, покрытая 50 накладками из дамасской стали с каждой стороны.